竺山湖*酒酿制工艺
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竺山湖*酒与众不同是在于利用传统工艺与新工艺大灌发酵相结合的酿造。它的传统工艺为:糯米---过筛---浸渍---蒸煮---摊冷---清水---浆水---麦曲---酒母---落缸---前发酵灌坛---后发酵---压榨---澄清---煎酒---成品。大灌新工艺发酵:糯米--蒸煮--酵母菌培养-爆麦曲(日本进口技术)--大罐前发酵--大灌后发酵--压榨-澄清---煎酒---成品。
新工艺质量控制繁杂，技术难度较大，要根据气温、米质、酵母菌、和麦曲性能等多种因素灵活撑握，及时调正，如发酵正常，酒醪中的各种成份比例就和谐协调，平衡生长，酿成的成品酒口感鲜灵，柔和、甘润、醇厚，质量会达到理化指标的要求。竺山湖*酒拥有两种工艺的酿制产品,适合了各个消费层次的口味,在激烈的市场竞争中多了一把有利武器。